So, pünktlich zum Jahreswechsel habe ich jetzt noch unsere Silvestermarmelade produziert. Das Rezept ist für einen Thermomix, es lässt sich allerdings auch mit jeder X-beliebigen Küchenmaschine herrichten, also:

• 4-5 große Orangen von der Schale befreien, sodass etwa 600 Gramm Fruchtfleisch übrig bleiben
• 1/2 Zimtstange und 1 Nelke mahlen (Mörser oder TM auf Stufe 10 auf 40 Sek)
• Das Mark 1/2 Vanillestange auskratzen
• Orangen und Gewürze in einer Küchenmaschine, mit dem Pürierstab oder TM pürieren, bis es ein schönes Mus ergibt
• Gelierzucker für 1 kg Früchte zugeben (Ich habe den neuen Gelierzucker mit Stevia von Dr. Oetker genommen, bei dem ist ein Teil des Zuckers durch Stevia ersetzt. Ich wollte ihn einfach mal ausprobieren!)
• Beim Aufkochen langsam 300 Gramm (Ja Gramm, nicht Milliliter!) trockenen Sekt zulaufen lassen (Vorsicht: Schäumt!)
• Jetzt nach Packungsanweisung des Gelierzuckers kochen (im TM auf Varoma-Stufe). Da das Ganze etwas flüssiger ist als 1 kg Früchte (daher auch nur 900 Gramm Einlage!) bitte unbedingt eine Gelierprobe machen. Bei mir hat sich die Kochzeit von 3 auf 6 Minuten verdoppelt.
• Das Ganze in ausgekochte, saubere Gläser randvoll einfüllen und sofort verschließen. Ich stelle die Gläser immer noch kurz auf den Kopf und gebe zwischen Glas und Deckel eine Lage Frischhaltefolie, damit nicht alles im Deckel klebt (Danke Mama für diesen wunderbaren Tip!)

Und nun: Lasst es Euch schmecken!

Heute gab es endlich Rhabarber in unserem Supermarkt. Für Markt war irgendwie keine Zeit. Dafür hatten Sie auch schöne Bio-Erdbeeren. Ich konnte also nicht anders….

Rhabarber-Erdbeer-Marmelade (mit Stückchen)

750 Gramm Rhabarber (abgezogen)
750 Gramm Erdbeeren
beides Stückig geschnitten mit 1 Packung 2:1 Gelierzucker und 1 Packung Südzucker Gelierzucker des Jahres Vanille-Melisse für ein paar Stunden ziehen lassen.

Das Ganze aufkochen und nach erfolgreicher Gelierprobe heiß in Gläser füllen. Vor lauter lauter habe ich glatt vergessen, den Galliano mit unterzumischen, der mit rein sollte…. Schmeckt aber trotzdem!

Oliven-Zitronen-Peeling

Danach ging es an ein nettes Peeling. Dazu habe ich 500 Gramm grobes Meersalz mit zwei Esslöffeln abgeriebener Zitronenschale (Bio-Zitrone) vermengt. Dazu habe ich zwei bis drei Esslöffel Körperöl (Alverde Olive) gegeben und das Ganze mit 250 ml nicht zu stark riechendem Olivenöl aufgegossen. Das Ganze dann in Gläser abfüllen, fertig ist das Zitronen-Salz-Peeling.
Man kann übrigens auch jedes andere gut riechende Körperöl verwenden oder auch Orangenschale. Ich glaube, ich mache noch Sanddorn-Orange oder Lavendel-Peeling. Mal sehen….

Duschpralinen

Schließlich wollte ich noch diese Duschpralinen ausprobieren. Dazu 8 Blatt rote Gelatine in reichlich Wasser einweichen. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Derweil 130 ml Wasser im Thermomix erhitzen und die ausgedrückte Gelatine 15 Sekunden mit dem Wasser vermengen (Stufe 3). Dazu kommt etwa 1,5 Teelöffel Salz und 90 Gramm eines Duschgels dessen Durft man eben mag (man kann statt roter Gelatine übrigens auch weiße nehmen, wenn das Duschgel sehr farbig ist oder aber das Ganze mit Lebensmittelfarbe passend zum Duft einfärben). Ich habe Grapefruit-Morning-Tonic genommen. Nur kurz für 4-5 Sekunden umrühren (beim Thermomix maximal in der Sanftführstufe!!!!).

Dann das Ganze in Eiswürfelbehälter oder kleine Silikon-Pralinenformen umfüllen und schön erkalten lassen. Ich bin gespannt, wie die werden!

Bilder folgen vielleicht morgen!

Die Grillsaison naht sich mit Siebenmeilenschritten. Kennt Ihr das Gefühl, dass man alle Grillsaucen der bekannten Marken schon probiert hat und sie einem alle langweilig vorkommen? Dann mach den Ketchup doch selbst!!

Für den Ketchup

1,5 kg reife Tomaten
3 Zwiebeln
3 Lauchzwiebeln
etwas Balsamico-Essig
wer mag, etwas Knoblauch

Die Zwiebeln und Lauchzwiebeln putzen und im Thermomix zerkleinern. Das Ganze (wer mag mit Knoblauch) 4 Min. auf Varomastufe andünsten.

In der Zeit die Tomaten entstrunken und grob zerteilen. Dann die Tomaten mit in den Mixtopf geben.

10 Min. auf 100 Grad Stufe 1, danach auf 50 Grad Stufe 1 runter regeln (sonst kocht es über)

Nach der Kochzeit die Konsistenz der Tomaten begutachten und ggf. so lange auf Stufe 7-10 Mixen, bis der Ketchup die gewünschte Konsistenz hat.

Der Ketchup kann jetzt noch verfeinert werden, z.B. mit:
– frischen Kräutern (Bärlauch, Koriander, italienische Kräuter…)
– Früchten (Orangen, Äpfel….)
In jedem Fall sollte das Ganze dann aber noch einmal kurz durchköcheln!

Soll der Ketchup nicht weiter verarbeitet werden, jetzt heiß in Gläser und Flaschen füllen.

Barbecue-Sauce

2,5 Liter Cola Zero
etwa zwei Daumen dickes Stück frischen Ingwer
1,5 TL frisches oder getrocknetes Zitronengras
1 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
1-2 TL Senfpulver (fertiges oder vorher Senfkörner im Mörser mahlen)
frischen Knoblauch (3 Zehen)
5 TL Zwiebelpulver (oder fein gehackte frische Zwiebeln)
etwas Muskat
50ml Sojasauce
5 TL Worchestersauce
2 EL brauner Rohrzucker
5 TL scharfe Sauce (z.B. Tabasco oder spezielle Chillisaucen; gibt es oft im Großmarkt oder im Ruhrgebiet bei den Curry-Flitzer-Buden)
2 TL Rauchsalz (gibt es z.B. von “Fuchs” im Gewürzregal)

Alle Zutaten zusammen in einen Kochtopf geben und auf etwa 1/3 einreduzieren. Dazu dann etwa 1,5 Liter Ketchup geben. Gerne auch den selbst gemachten (s.o.).

Den fertigen Barbecue-Ketchup kann man jetzt noch verfeinern, z.B. mit:
– gehacktem frischen Koriander
– gehacktem frischen Bärlauch
– mit Bourbon und ein wenig Süße
– Orangensenf für eine Fruchtnote (geht bestimmt auch mit frischen Orangen, dann muss das Ganze aber noch mal aufgekocht werden!)